賣出10億隻小龍蝦 年營收10億:新辣道創始人造供應鏈品牌 又融3個億-绥德新闻

                                      2019年11月17日 13:47 来源:绥德新闻
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                                      【丹东学生打架事件】

                                      李劍在餐飲行業已深耕23年□。記 者 | 劉小倩編 輯 | 吳晉娜「在一次1000位盲品客人的測試中☆⌒,60%的客人仍然覺得信良記的那盤更好吃┊∟。沒有現場烹制的過程┊,工作人員只是對研發出的速凍小龍蝦做了復熱處理△?∟。這次盲測堅定了李劍從供應鏈端去改造小龍蝦行業的決心↑⌒。

                                      但這並不是一個發現機會就能將項目做成的生意☆〇。李劍介紹▽,當時⊙□⊙,國內連製作蝦的供應鏈都沒有♂□,何談標準化﹡。

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                                      「還有可能是因為經濟下行激發的♂⊙。」中國是一個人口大國∟┊,受益於人口紅利☆△♂,任何一個新品推出都能在短時間內獲得高銷量π,因此也就沒有人關注效率與成本⊿。但當經濟開始下行⊿﹡,精細化運營成為主流趨勢□,大家就會開始意識到內控和供應鏈的重要性↑。

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                                      「還是太慢了∵∟□。」李劍表示⌒π,小龍蝦是季節性產品┊⊿⊿,很多時候供應鏈能力是閑置的◇∴?。但為了穩定貨品供應量∵♂∵,上游又需要大規模圈地養殖⊙∵。

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                                      校對 | 王子公主本文首發於微信公眾號:鉛筆道⊿。文章內容屬作者個人觀點⌒↑,不代表和訊網立場⊙π?。投資者據此操作〇┊↑,風險請自擔△。

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                                      近幾年∴﹡☆,小龍蝦已成「夜宵網紅」﹡┊△。然而♂π∵,在爆紅這背後□∵,小龍蝦的一生要流轉多人之手⊿∟﹡,僅活蝦運輸環節的死亡率都達15%以上▽◇。

                                      「之前國內都沒有聽說過冷凍小龍蝦♂π△,整條生產線都是我們一筆筆畫出來的π♀♀。」4年之後回憶起這段經歷∴♂,李劍的腦海中能想到的除了低頭畫圖實地校對?,還有數不盡的龍蝦試吃體驗π▽⊙。

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                                      從稻田打撈出來〇⌒∴,歷經1000多公里由養蝦大省湖北運至北京各菜市場⊙,小龍蝦在運輸途中的死亡率達15%⊙。當消費者從菜市場購買到小龍蝦后⊙♂,還需要歷經清洗、加工等環節π△,也無法確保蝦的口感⊿⊙。由於小龍蝦是季節性產品♂↑,當冬天來臨時π⊿,消費者花錢也難以找到可口小龍蝦⊿⊿⌒。

                                      油炸溫度、辣度等⊿⊙▽,每對這些基本元素做一些調整┊〇,李劍都要吃一遍↑♂﹡。除了自己和員工試吃?,每隔半個月∴♀,李劍還會組織相關專家和用戶測評各種指標∴〇□。「即使浪費時間♂☆,也不能省略這個步驟⊿,因為消費者是能感受到產品品質的∟。如果他們沒有因美食而歡喜﹡♂,就很難有復購∴△△。」

                                      不過∟,有過成功創業經驗的他並沒有對未來顯示過多的擔憂┊。「就當今經濟形式而言♀☆,還有模式輕、又掙錢∟↑,同時具備廣闊想象空間的項目嗎▽?創業就要做對且難的事π﹡。」他強調道┊。

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                                      李劍補充◇⊿,「要想降本增效﹡,先得想辦法擰乾毛巾里的水┊∵♂。」他曾與一些企業主交流⊙□,大多數人都表示在成本結構中♂⊿?,至少40%的支出都來自供應鏈環節∵。

                                      「如果將小龍蝦的口味和製作流程標準化◇△,只需要加熱♀∟♂,消費者就會吃到外賣單品小龍蝦◇,將會是一個有巨大前景的新項目∟。」親眼看到市場需求后∟,李劍的腦海里跳出了這樣一個想法∟⊙。

                                      「這是經濟規律┊☆。」李劍認為⊙﹡∴,餐飲4萬億市場∟△◇,供應鏈佔據40%〇,也就是說餐飲供應鏈的市場近2萬億元∵。體量大了▽□♂,才會被關注﹡,從而催生出新的創業機會∵。

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                                      截至目前↑,信良記的年營收近10億元?□〇,其中小龍蝦佔七成⌒﹡□。今年7月♂∵,信良記宣布完成3億元B輪融資〇┊π,遠洋資本領投∵△,老股東鐘鼎創投和峰瑞資本持續加碼♀。至此↑↑,信良記在3年內已完成3輪融資∴π,總融資金額為4.7億元△。

                                      他介紹♀?⊿,引進信良記的小龍蝦后∟⊿,中小餐飲企業老闆只需要在菜單上多加一個菜☆π﹡,由於小龍蝦的綜合成本要低於市面上同類產品的30%↑◇,一個夏天就能多掙數萬元☆。

                                      2015年開始▽,小龍蝦「夜宵網紅」的地位逐步確立♀☆,僅這一單品的市場就達上千億元▽◇?,但行業標準化程度並不高∟。這讓餐飲資深玩家李劍看到了新機會◇。

                                      其一是李劍做過多年的To C生意┊?,他能洞察消費者需求♂◇⌒。To C可能更多是品牌驅動∟☆?,To B銷售驅動的屬性更強?△,但兩者本質上是類似的↑,都要琢磨目標客戶﹡◇◇。

                                      2015年♂⌒∟,李劍創辦多年的新辣道已步入正軌△♂☆,他萌生了在供應鏈內尋找再創業機會的想法⊿∴。看到小龍蝦行業的商機〇,他創辦信良記∵,為餐飲企業提供魚蝦貝蟹等爆品的標準化供應鏈服務〇。

                                      轉變成To B生意的這兩年∴↑,信良記也拿下了一些大客戶∴♀,服務的供應鏈商戶已經有5000多家♂,包括小南國、避風塘、千喜鶴、金百萬、大蝦駕到、夾克的蝦、渝鄉辣婆婆、小豆麵館、蝦皇、辣私房等連鎖企業□∟。

                                      於是⊙,2015年⊿△,信良記成立⌒▽。在李劍的計劃里◇,信良記要先從養殖基地獲取原材料∵⊿?,運用現代化的工廠完成食品加工和處理⊙┊,完成料包等調味品的製作♀,再經物流配送到餐廳♀π,餐廳復熱即可售賣給消費者△。

                                      對上♂,信良記通過消費者數據賦能上游採購方〇,和工廠一起研發生產;對下?◇⊙,以物流交付環節為例〇┊♂,信良記破除了傳統工廠到餐廳之間一批、二批、三批等多環節的複雜交付流程∟┊〇,已在北京、上海、西安、深圳、武漢、成都等地設有30多個倉庫π⊙↑,保證在運輸環節中溫度保持在-18攝氏度〇〇⊙,冷鏈配送範圍可覆蓋全國☆。

                                      一籌莫展之際∵,小餐館主幫李劍解決了燃眉之急♂。隨後?□⌒,李劍在走訪中小餐飲企業時〇,他發現這部分人無法做小龍蝦□⌒,一是沒有供應鏈能力♂〇◇,二是沒有廚師?。

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                                      產品打磨完畢后◇,李劍依舊打算複製「新辣道」模式┊﹡,開線下直營店⊙,直接面向C端用戶⌒↑。最多的時候⌒⌒,信良記在北京開了近60個小龍蝦的外賣檔口⌒。

                                      其二是他認為技術的領先型具有一定窗口期♂⌒▽。「我們無法保證這種技術不被競爭對手攻破┊,因此在最初的2年裡信良記要搶佔用戶心智⌒?,在最短的時間將量做起來⊙。」

                                      1996年?,大學畢業的李劍隻身北上∴,從此混跡餐飲行業♀□,一做就是23年∵♂。他創辦的新辣道魚火鍋連鎖餐飲◇,在全國的門店數量已有200多家♀♂?。

                                      將中間環節扁平化是這些供應鏈企業最先需要解決的問題┊,但李劍並非簡單地砍掉中間商∴∴,他還將功能性的部分搬離出來專業化┊◇。

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